先把话梅用开水冲泡上,再把切成小块的排骨冷水下锅,放姜片、大葱焯好,锅里很快凝结了几团浮沫。
焯完后希因还多了一步,用水冲洗排骨。
直至将排骨上沾着的骨头碎片都冲掉。
此时的排骨还是令人毫无食欲的肉色。
“接下来是炒糖色,用冰糖。先冷锅放油再放糖,糖下锅之后就可以用铲子把冰糖拍碎,拍到很碎的程度更好。”
希因轻轻用锅铲敲着冰糖。
在这一步希因突然记起来,炒糖色对于虫族来说会不会有些难。
但已经准备好了也不能临时更换,就直接做吧。
“大家在炒糖色这一步需要稍微谨慎一些,不要怕炒糊。”
冰糖彻底化开了,弹幕闻着油烟气也讨论起来。
【纯路虫,只是想进来看看a级雄虫长什么样子,没想到这么温柔。】
【纯路虫+1,这就是能让雄虫挂道歉声明在首页并且道歉赔偿一条龙的雄虫吗?好厉害。】
【真的证实了?天哪,好恶毒,居然还买水军。】
【还以为只是小打小闹,好刚,爱了。】
【主播很温柔哒,他可不会乱骂虫。】
【炒糖色炒糊了怎么办!】
【融化后可以进行下一步吗?】
“要继续炒,炒到深色。”希因说着捞起一勺展示给观众,“还不到时候。”
“好了,就是这个颜色。大家注意不要炒过头,会发苦。”希因不放心的嘱咐。
锅里的糖已经被炒到了一种类似于酱油的颜色。
把排骨放进锅里迅速翻炒,将排骨裹上糖色。
“这时候排骨还没有熟透,加话梅水、配料继续煮。”
希因往锅里放入生姜、八角、香叶,又加酱油和蚝油。
炖煮了三十分钟,再加入年糕条接着煮。
很快,话梅排骨年糕出锅了。
梅子的清香和肉香混合在一起,排骨上均匀的裹着糖色,汁水微微粘稠,散发着油润的光泽。
白色的年糕条也变成了深色,和话梅排骨在一个盘子里却不显得突兀。
少不了灵魂白芝麻,希因撒上一把白芝麻。
话梅排骨年糕正式出锅了。
年糕q弹,甜咸的口味细尝之下还有话梅的酸甜。
排骨筋膜紧紧贴着骨头,咬下却不会发硬发柴,反而很有嚼劲。
配上梅子的清香恰到好处。搭配下来也不会觉得腻味,反而更下饭。
【只恨我现在不在身边,不能吃!】
【这样已经够好吃了,再放白芝麻更是香上加香啊。】