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做花糕(第1页)

说起做腌鱼来,那可真是古时候老祖宗的智慧哩。譬如腊肉、腌菜、干菜、咸蛋等等,都是在资源匮乏的时候,她们能想到的最好的储存方法了。

海棠想着就佩服不已,这些朴实的庄稼人真的很会跟大自然相处,摸爬滚打,凭自己的经验摸索出了一套适合自己的路,老祖宗的智慧不容小觑呀!

收起自个的思绪,海棠观看胡氏腌鱼。

只见胡氏先是准备了花椒大料这些调料,又叫大伯母烧火。

自个则是把锅洗干净,又把水汽抹干,再小火下入多多的盐巴不断翻炒,等盐巴炒热就下入花椒大料不停翻炒,坚决不能糊了。

等到炒出香味就把香料与盐巴分开盛起来,拿来石臼把香料捣的碎碎的,复又与盐巴和到一起,搅拌均匀。

四条大青鱼已经全部洗好也晾干水份了,先拿来黄酒,把鱼身上细细的抹上一层酒,片刻后,胡氏便与裴氏一人拿起一条开始往鱼身上抹盐巴香料,一定要抹的均匀,抹好后,再放入盆里腌三天左右,就可以拿出来晾晒。

晒的透透的了,就取进来挂在灶房的房梁上,利用做饭时的青烟来熏,什么时候馋了、想吃了就切一半下来泡水后,或放饭里蒸,或用葱蒜辣椒炒一盘,都香的很。

第二天一大早,天还没亮,沈家灶房里又“叮叮当当”的忙开了。因为今天要做“花糕”。

这花糕可是好东西,是用鱼泥肉泥做成的,蒸熟了之后可谓是香飘十里。

往年穷,哪有多余的鱼和肉来做这个,这是这几年手里有了些余钱,养了猪,又整了个鱼塘,这才想起来做这个。

海棠安置好桑杰进来一看,好家伙,真可谓是全家总动员啊,就连平常专心读书的桑榆都抢到一个烧火的位置,这种热闹怎么能少了海棠,她只好央了锦葵去看着桑杰桑启,美名其曰:想偷吃!

只见灶房里放满了东西,又拿了两条板凳搭了一张长案板做桌子,几乎没地方下脚。

自家娘亲与大伯母正在处理那几条白鲢鱼,只见鱼头被剁下来放在一旁。

两人又把手中的鱼一分为二,从头起刀,顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片肉,然后用同样的方法片另一边,片下鱼肉,又得轻轻的把鱼皮给片下来,最后的鱼片上是不能有鱼皮和鱼刺的,以免影响口感。

尤其是鱼上的鱼红,要完完全全片掉,不然做出来的花糕会很腥。

两人都是做活的好手,一边做一边聊,气氛好的不得了。

片下来的鱼由胡氏接手切成丝放在一边。

女人们这边气氛其乐融融,男人们这边就有点惨淡。

沈满仓和沈满房正在同那一大块肥肉较劲,这肥肉须得切成薄片又剁的碎碎的才行,女人们臂力不够剁一会就手酸的不行,这时候就显示出男人们的力量了。

海棠这小胳膊小腿的可是帮不上忙,这个时候她就十分怀念起现代的电动搅肉机来,简单快捷,几分钟就可以搅好,现在却是只能靠人手工来剁。

正想着,就听沈满仓甩着手说:“娘,你看看,差不多了吧,哎哟,我的手可是酸了。”

胡氏听了站起身细细看了看才道:“嗯,差不多了,先歇会吧,我们来剁鱼,一会再换我们。”

正在外面洗蒸笼的沈高山走进来说道:“让我来吧,我蒸笼洗好了。”

胡氏也不与他客气,把刀递过去就去准备其他需要的佐料。

沈高山父子三人加上李槐,轮番上阵,终于把鱼肉也剁成了泥。

葱白与姜切成沫,和到剁成泥的肥肉与鱼肉里,加上适量的红薯粉,几个鸡蛋清,拿了一个类似擀面杖粗细的棍子开始搅拌上劲,一直搅,一直要搅的鱼肉猪肉充分融合才行。

几个大人又轮流上手搅拌,没点子力气可是不行的。

忙忙乱乱的也没时间做饭,海棠就与茉莉两个煮了饭,又简单的做了两个菜。

肥肉用不了那么多,还剩许多肥肉,茉莉给炸成了油渣,捞了点酸菜,就着油渣炖了酸菜和萝卜,鱼骨和鱼头还是一样拿来烧汤,只不过今天里头放的是豆腐,一样味美。

做了两大锅汤菜,众人忙洗手,就着汤泡了饭,简单的吃了,下午还忙着呢,要开始蒸花糕。

胡氏与裴氏把搅好的鱼肉摊进蒸笼里,今年用的鱼大肉多,足足摊了两蒸笼。

李槐与沈满房抬起蒸笼放在了锅上,盖上锅盖,这就开始蒸了。

蒸了约莫一柱香时间,揭开锅盖,此时花糕已经成型,把蛋黄搅散了,均匀的涂抹在花糕上,再盖上锅盖蒸。

少时,又揭开锅盖复涂一层蛋黄,此时花糕表面黄黄的,煞是漂亮。

再盖上锅盖蒸一会会,热气腾腾的花糕就做好了。

放凉后放在碗柜里,要吃的时候或切成薄片蒸热,吃的就是一个原滋原味。或切成小块,放上木耳,蘑菇,青菜等做汤,汤汁清亮,味道鲜美。或吃火锅时作为配菜都可以。

一家人忙乱一整天,花糕总算做好了,海棠迫不及待的上前,想尝尝这味儿美的花糕。

掀开锅盖,扑面而来的鱼香,肉香,混着一丝若有若无的姜香味,充斥着海棠的鼻腔。

胡氏拿着刀,一小块一小块的割下来,一人递了一块,自己也捻了一块在手里。

海棠尝了一口,清香滑嫩、软绵爽口,满口鱼香,却一丝鱼刺也无,配上肥肉恰到好处的油润,真真是好吃极了。

那李槐是个北方人,是第一次吃这花糕,一入嘴,讶异连连:“乖乖,怪不得这么麻烦,这麻烦的值得啊,竟这么好吃。”

一席话说的大家都笑起来,沈高山也说道:“这也就是过年弄来吃吃,来个亲戚是道好菜,这平常哪里耐烦做这个。”

胡氏也笑眯眯的:“今年做的多,想吃多少管够!一会晚上咱们就用这个做个汤,保管叫你们鲜掉舌头。”

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