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第7章 好味道成本不低啊(第2页)

于是也将店里其他的香料和调料推荐给万亿。

尤其是那一袋刚到的青藤椒。

青绿青绿的藤椒隔着真空袋就能闻到一股椒麻味,刚吸入鼻内便能促使口腔分泌大量的口水。

这不巧了嘛这不。

正好她的钵钵鸡也能做个新口味。

万亿要了几斤,又买了一些干花椒、干麻椒。

付钱时,万亿算了算光这些调料费都过1ooo块了,还不算肉类和素菜的钱。

果然好的味道是需要好的食材啊!

但为了这一次的满分满意值,豁出去了!、

。。。。

由于吸取了昨天摆摊的经验,万亿打算肉类和菜类的比例可以进行调整。

今天出摊,万亿计划新增一个口味,5oo串的荤菜各一半。

昨晚食客们喜欢的食材万亿准备多备一些,也将毛肚和黄喉的分量减少,多增加一些牛肉。

万亿买得多,老板将新鲜的鸡胸肉和鸡腿肉统一按13一斤,万亿买了5斤,能串个八十串左右。

牛肉5o一斤买了5斤,能串1oo左右,毛肚黄喉各两斤。

鸭肠鹅肠鸡胗鸡爪5斤。

摊位老板是个热心的人,见万亿买得多,主动提出帮用机器预处理一番。

半小时,剔骨的鸡爪、处理好的鸡胗、清洗好的肠类已经打包好装袋。

这可给万亿省下少事,剩下的素菜只需要挑选1o种常吃的即可。

上午十点,万亿将购买好的食材带回公寓,马不停蹄准备处理钵钵鸡的食材。

。。。。。

所有食材刚串好,还没准备下锅,万亿接到了一个陌生电话,

“老板你今天什么时候出摊啊?”来电是一个陌生女人的声音,万亿觉得有点熟悉,可又不记得昨晚给哪位顾客留过电话。

“晚上7点。”

“好勒,那我7点过去哈,还是那个路口吧?”女人问。

万亿看着锅里冒烟的热油,应声后挂断了电话。

今天的新品藤椒口味钵钵鸡是重头戏。

其实她之前吃过藤椒味烤鱼,藤椒味火锅,藤椒味泡面,却很少吃到藤椒味钵钵鸡。

今天买了调料大概也能明白原因。

成本太高。

一斤特级青藤椒的价格是2o块一斤,干藤椒55一斤。

光她这5oo串藤椒的费用已经在1oo的成本,还不算她要炸藤椒油的钱。

万亿用的油也是上好的食用油和花生油,钵钵鸡的口感如何,油十分重要。

油不新鲜入口就能感觉到。

但凭着百分百厨艺的加持,她很有信心今天的藤椒味销量绝不会差。

将桂皮香叶八角炸香后捞出,等待油温降下来后,再开小火放干麻椒炸香,待到麻椒变色后捞起。

再一次等待油温降下,又将沥干水分的青藤椒二分之一量放入油温激藤椒的香味。

这个过程一定要快翻炒,青花椒有水分,不及时翻炒会炸糊,藤椒的味道也会差很多。

大约三十秒可以关火。

捞出锅内的青藤椒,将一边备好盛放藤椒油的桶内再放另一半青藤椒,直接将降温到7层的藤椒油浇入桶内。

顿时青绿色的藤椒油便做好了。

冒着油泡的青藤椒油咕咚咕咚地冒着独特的白烟,这香味独树一帜。

“嗯~太香了”

万亿闻着厨房内内弥漫的藤椒油香味,对今天的尝试十分满意。

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