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第37章(第1页)

“烧干丝?没吃过。”

“就是千张切成丝烧成的菜,很开胃下饭。”

……

袁如珠系上围裙,取出买来的千张,切成细丝后,用清水洗了几遍。

然后给千张丝焯水。烧干丝要做得滑软,焯水这一步骤极其重要。为了让千张更加滑软,她在水锅里放了一小撮食用碱,烧开后把千张丝倒进去煮。

千张丝焯好,为了不使最后的成菜汤汁浑浊,她把捞出来的千张丝放进凉水里过了几遍。

随之另起锅烧锅,油热爆香蒜末和干辣椒。蒜末的新鲜和干辣椒呛人的辣味完全被炒出来之后,袁如珠往锅里倒清水。

水烧开,她只用盐和味精调味。烧干丝要做得鲜,就不能放多余的调料,以免口感过于杂,破坏鲜味。

味道调好,千张丝和切好的火腿丝下入锅里。她用勺子轻轻推着千张丝和火腿丝。

千张丝和火腿丝被汤汁慢慢浸泡,火烧着汤,汤里冒出沸腾的泡泡,烧了几开,袁如珠用勺子舀水淀粉勾芡。

浅浅的一层薄芡覆盖在红白细丝之间,整个菜看起来透亮粘稠了一些。

烧干丝出锅,袁如珠在里面撒入胡椒粉,香油和葱花。

胡椒粉是烧干丝的点睛之笔,当胡椒粉撒到刚出锅的烧干丝上后,烧干丝的余热会很快激发出胡椒粉的香味,胡椒粉的香渗透香油和葱花,渗透烧干丝,最后会和所有食材融合出奇特而勾人的香。

袁如珠端起烧干丝就去往堂屋,“快快快,烧干丝就是要趁热吃才好。”

碗里的烧干丝冒着以人口舌生涎的浓香,筷子下去挑起一柱,快速吸入进嘴里。

烫、软、鲜、滑,四个字简单而精准地描绘出了烧干丝的味道。

又烫又软又鲜又滑的烧干丝在舌尖跳跃,有一种让人胃口大开的鲜活感。一口下去,让人欲罢不能,吃了还想吃,吃了还想吃。

小夏被烫的吐舌,“嘶……”

袁如珠也被烫得直吐气,喝下一口凉水,她夹起热烫的烧干丝,和凉拌黄瓜一同吃进嘴里。

热烫鲜滑的烧干丝和冰凉酸脆的黄瓜一同咀嚼时,竟有一种奇妙的和谐感,吃起特别爽口。袁如珠微微挑眉,又夹起烧干丝,将烧干丝缠绕到黄瓜上一起吃。

这一顿饭又凉爽又开胃,一家人的肚子都撑得饱饱的。

袁如珠摊在椅子上,她按着肚子,说:“吃太撑了,等会儿都不想去饭馆了。”

小夏也学她摊在椅子上,“我也不想去学校了。”

吴桂芳捏住他耳朵,“你敢。”

小夏捂住耳朵,“开玩笑的!”说完他快速远离吴桂芳,拎着书包跑去学校上课。

九点一到,饭馆开门。

“嚯,今天有新菜!凉拌黄瓜和烧干丝!”

“太好了,天这么热就想吃点凉菜。”

“烧干丝?烧干丝是什么?”

吴桂芳给客人倒着茶,说:“就是千张丝烧的菜,很开胃,要不要来一份尝尝?”

“行,老板做的烧干丝肯定好吃,来一份尝尝。”

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