笔趣阁

凤阅居>1994 重生 > 第245章 他居然死二合一(第4页)

第245章 他居然死二合一(第4页)

响螺是食肉性和腐食性的动物,入冬时他们会移动到浅滩进行交配繁殖。

有意思的是磁螺在交配后3~5天产卵,停几天之后又进行第2次产卵,并不是一次就产完。

响螺的肉嫩细滑肥厚,味道浓郁,鲜味十足。

不管是用来白灼炖汤,还是煎炒焗酿煲汤,都是极好的海鲜材料。

还有一些豆娘鱼,这些鱼活跃于郊区上方或中水层,喜欢以小群体或者大群体游动。

(图)

虽然不大,但是皮厚肉丰肥美,肉质柔嫩细滑,味道鲜甜可口。

赵姐在做饭的时候就用豆浆鱼。

武勇诧异地看着桌上的菜,面露不解,“赵姐,你是不是太累了?烧鱼怎么不把鱼鳞和内脏去掉呢?”

其他老船工都笑了笑,“这种石婆刹,也就是咱们经常说的豆娘鱼。

只要把这些鱼全条用海水冲洗干净,不宰杀,连鱼鳞和内脏上锅蒸煮。

吃的时候再去掉鱼鳞和内脏。

这样吃法才能原汁原味。”

武勇还是不理解,内脏这东西不弄出来多脏啊?

“为什么要这样做呢?”

武勇好奇地问。

赵姐回答:“因为鱼鳞能保持鱼皮下的脂肪不流失,不过这样的做法仅限于蒸。

如果用来做汤底,就要去掉鱼鳞和内脏,保持汤底的鲜甜味道而不带泥味。”

武勇听到这话眨眨眼睛,“我的天哪,一条鱼居然还有这样的吃法!

那我尝尝味道怎么样!”

赵姐已经把一条蒸好的石婆刹(七带豆娘鱼),用公筷去掉内脏和鱼鳞,“你现在尝尝,保证你吃了忘不了!”

这些都是他们这些老渔民积年累月攒下来的经验,能尝到最新的那股味道。

武勇吃了一点,眼睛一亮,“果然味道很好!

赵姐,你那锅里装的是什么呀?”

赵姐回答:“那个是豆娘鱼熬的鱼汤。”

说完,赵姐给刘美兰和武勇盛了两碗。

武勇看到汤底,奶白香味浓郁,“赵姐,你煲的这个鱼汤为什么是这种像牛奶一样的颜色!

我家的鱼汤就不是这样!”

赵姐笑笑,“不管是什么鱼,只要用来煲汤,都要用食用油把鱼身煎至两面金黄,这样做,可以令鱼肉汁锁实在鱼内。

至于为什么会变成奶白色,我也不知道其中的原理。

美兰,你有文化,你知道不?”

刘美兰笑了笑点头,“我看了书,书上说,鱼身上的油分和水分不能互相溶解,有了鱼肉汁的蛋白质,作为乳化剂,就可以对他们进行乳化作用,然后鱼汤就变成了奶白色。”

赵杰和武勇听到刘满兰的解释,肃然起敬,“到底读书多有文化,就算你跟我们说了,我们也不懂其中的原理。”

刘美兰哈哈笑了,“懂那么多干嘛?你们又不考研?咱们只要知道怎么把海鲜做得好吃,就足够了。”

赵姐一乐,然后也哈哈笑了,“你说的也是!

美兰,这个鱼真的非常好吃,回头你带一些回家。”

渔民的快乐,除了打鱼赚钱,不就是为了嘴里的那点鲜吗?

已完结热门小说推荐

最新标签