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舌尖上的潇湘味道（第6页）

-牛腩洗净，切成小块。

-小米辣洗净，切成圈。

2。**焯水：**

-锅中放水，放入牛腩块，加入姜片和料酒，焯烫至变色，捞出沥干水分。

3。**炒制：**

-锅中放油，放入姜蒜末爆香。

-倒入牛腩块翻炒均匀。

-加入生抽、蚝油、白胡椒粉调味，翻炒均匀。

-加入适量清水，没过牛腩。

-大火烧开后转小火焖煮30分钟左右，至牛腩软烂。

4。**加入小米辣：**

-打开锅盖，加入小米辣圈，翻炒均匀。

-根据口味加入盐和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

**烹饪技巧：**

-小米辣的辣味较重，可以根据个人口味调整用量。

-牛腩焖煮时间要足够长，才能使其软烂入味。

###六、冬笋炒腊肉

**食材准备：**

-腊肉200克

-冬笋300克

-姜蒜末适量

-生抽1汤匙

-蚝油1茶匙

-鸡精适量

-白糖少许

-食用油适量

**烹饪步骤：**

1。**处理食材：**

-腊肉洗净，放入锅中煮熟，捞出晾凉后切成薄片。

-冬笋去壳，切成片，放入沸水中焯烫片刻，去除涩味，捞出沥干水分。

2。**炒制：**

-锅中放油，放入姜蒜末爆香。

-倒入腊肉片煸炒至出油。

-加入冬笋片翻炒均匀。

-加入生抽、蚝油、白糖调味，翻炒均匀。

-最后加入鸡精，翻炒均匀即可出锅。

**烹饪技巧：**

-冬笋焯水可以去除涩味，使其口感更加脆嫩。

-腊肉本身有咸味，所以不需要再加盐。

-可以根据个人口味，加入一些干辣椒段，增加香辣味。

老李的这些菜肴，每一道都蕴含着湖南的风土人情和饮食文化。无论是香辣过瘾的红椒炒卤牛肉，还是酸辣开胃的擂青椒茄子，亦或是软烂鲜香的香芹焖土猪肉，都让人欲罢不能。

来到老李小酒馆，品尝着这些美味佳肴，仿佛置身于潇湘大地，感受着这片土地的热情与豪迈。

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