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第80章 年底给你分成(第1页)

三人到了孟记,将东西放下后,洪便先回家下地了。

因天气渐热,家里又要忙着收粮食。

所以今日送到孟记的野菜不多。

孟掌柜看着一大堆胡豆和豌豆,道:“你总算带胡豆来了。上次冯叔就说,你用这个做的肉汤很是鲜美。”

孟掌柜和几个小二也都已经吃过早食了。

众人坐下来,一起剥豆子。

才剥到一半,王厨子也到了。

他走路带风,冲进后厨坐下后,大口喘气。

“哎呀,热死我了。早上在家里多割了会儿麦子,所以来晚了。”

将方瑶瑶手里的豆子扔回背篓。

王厨子对她道:“来吧方姑娘,咱们上工。豆子让他们剥就行。”

“方家姐姐去忙吧。”

“交给我就行。”

两个小二笑着说。

孟掌柜提前跟王厨子说了要新学的菜式,所以所有食材都已备齐、切好。

冷水下入猪五花、葱姜,在锅里煮上约一刻钟。

在煮的过程中,方瑶瑶对王厨子道:“王叔,煮的时候不用盖盖。面上的浮沫记得捞出来倒掉。”

王厨子点头道自己记住了。

时间一到,将肉捞出来。

又拿竹签往肉皮上扎了很多小孔后,再抹上酱油。

腌制片刻后,锅里的油也烧热了。

“炸的时候,肉皮朝下。这个过程中,油会溅得比较厉害,可以拿锅盖盖一下。”

等到肉炸得差不多了,方瑶瑶又将肉捞出来泡在装满冷水的盆里。

等肉不烫的时候,捞出切片,再拌上酱油、白糖、姜葱腌制。

炸过肉的油也不会浪费。

留下一些在锅里,烧热后下入葱头、茱萸、姜末。

爆香后下入切好的梅干菜。

最后将腌制好的五花肉,一片叠一片铺在碗底。面上装满炒过的梅菜稍微按压一下。

接下来便是粉蒸肉了。

洗净切片的五花肉加入酱油、白糖、茱萸粉、盐巴以及姜末。

上手抓拌均匀后,放置一旁待其腌制。

等候的间隙,方瑶瑶又先教王厨子调制糖醋汁。

“王叔,糖醋汁的比例,一般都是五勺水,四勺醋,三勺糖,两勺酱油,葱姜水一勺。您根据食材的多少增减用量即可。”

“排骨可以用水煮,煮过排骨的肉汤可以留着,烧排骨的时候加进去更香浓。也可以直接用油炸,这样做出来的口感会更酥脆一些。”

……

王厨子一边听,一边看,一边又认真在脑子里记着。

等到五花肉腌好,王厨子也已经从盆里捞出土豆铺到笼屉上了。

“洋芋这样铺就行吧?”

方瑶瑶点头,“嗯,可以。除了土豆,哦,除了洋芋,还可以用南瓜、番薯代替。都很好吃的。”

两人一起将肉铺在土豆上,便正式生火开蒸了。

除了头一日说好的菜,方瑶瑶又从厨间拿了现有的食材,用自己带来的豌豆做了肉末豌豆、嫩豆腐烧豌豆米、春笋炒豌豆、豌豆鸡蛋汤。

除了王厨子,其余几人都看得目瞪口呆。

“没想到豌豆还有这么多种吃法!”一小二感叹。

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