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第12章 准备4(第1页)

吃完晚饭,林安就打算开始处理自己的调料了。由于没有专业的厨师培训,林安打算使用从网上搜索来的配方并加以改进。

先准备的就是烧烤干料:食盐12o克、孜然粉1oo克、小茴香粉1oo克、五香粉1o克、黑白胡椒粉各1o克。后来想了想,林安又加了少许的味精提滋味。原本打算再加点白糖,后来想起这个是用来烧烤撒的干料,于是放弃。

由于是在室内,林安没有使用炭炉烧烤,而是该用空气炸锅,来简单尝试下烧烤料的味道。

15分钟后,烤的焦香酥脆的五花肉串就出锅了。

林安简单的撒了些料,正打算吃的时候,依然探出了小脑袋。

“爸爸,你在吃什么好吃的东西啊。”依然布灵布灵的两个大眼睛,诉说着想吃的想法。

林安将肉串递了过去。

“小心烫。”

依然接过肉串却并没有立刻吃,而是转身跑了出去。只留下林安一脸的懵。“难道依然是拿给吕琪吃了吗,不愧是贴心小棉袄。”

正当这样想的时候,却听到依然炫耀的声音。“麻麻,这个是爸爸专门给我烤的的肉串哦。麻麻你想吃吗?一一不给偶,可是麻麻如果你一定要吃,一一可以让你咬一小口。”

“啊,黑心棉。”林安默默的戳了一个章。

虽然在听着屋外的声音,但是林安手上的动作并没有停。很快,各式肉串都炸了少许并撒上调料从厨房端了出来。

“吕琪,你来一起尝下这个烧烤料有什么要改进的。”林安朝着卧室的方向喊道。

很快,吕琪就从房间里走了出来,同时身后还跟着一只小花猫。烧烤料蹭的依然脸少到处都是孜然粉与小茴香的痕迹。

吕琪做到桌边,自己拿了一串骨肉相连品尝了起来,并顺手递了一根给依然。

“咸了,”吕琪说道。“这种腌制过的肉串,盐的比例要下调。另外我不太喜欢胡椒的味道。更喜欢辣椒的味道。能多撒点辣椒粉吗?”

“emmm,没有单独的辣椒粉,调料都是配好的。。。”

吕琪的点评让林安意识到了这点,烧烤料不能是固定配好的烧烤粉,应该是将各部分调料分装。

经过之前准备经历的教育,林安并没有直接从网上去搜索调料罐。反而是家里的带喷嘴的饮料瓶吸引了他的注意。

吕琪也注意到了撒调料的问题,还没来的及说些什么,就看到林安拿着那个饮料瓶捣鼓了起来。

林安简单的将饮料瓶冲洗干净并用厨房纸擦干内部,然后将之前的调料到了进去。林安紧接着将瓶子倒置并挤压瓶身,但是调料瓶只撒出一点点料就堵住了。

林安将瓶口拧开并仔细的检查了一下。原因是两方面的,一方面孜然粉打的不够细,有些孜然颗粒堵塞了瓶口的喷嘴,另一方面是由于喷嘴口太过狭窄,进气不足,导致内外的压力差,很难去恢复瓶身。

林安找了一个串肉的木签,不断的尝试着将喷嘴的口径戳大。几分钟就喷嘴较之前的大小有所扩大,喷洒调料时较之前更加方便。然后就是将不同种调料分开。林安简单的分成食盐,味精,胡椒粉,孜然粉,小茴香和五香粉,林安最后打算用十三香代替。也省的考虑配比的问题。

但是林安总觉得这样的烧烤料还不够香,想了想,于是打算再添加些花生和芝麻。将两者打成碎末,也作为一种调料。

少许的花生跟芝麻,林安并没有简单的直接去达成碎末,而是将两者先倒进铁锅当中开小火,慢慢的去翻炒两者微微焦黄时,将两者倒进家用粉碎机里,达成细粉。然后再进入锅中,此时不是为了炒香,而是为了去除水分防止板结。

很快,花生与芝麻的香气就弥漫了整个房子。吕琪也按耐不住,直接将林安还来不及装瓶的花生芝麻粉,撒了一些到烤串上。吕琪拿了一串五花肉,朝着撒了新料的地方咬了过去,咀嚼了起来。

“吃起来更香了,而且有花生的味道,吃起来层次感更丰富。”吕琪点评到,“不过,撒料有点迟了,肉有点冷,味道不是激的很彻底。”

“没办法,刚刚想起来的。”林安也拿起来一串鸡柳吃了起来。“辣椒的话,你喜欢干料还是湿料啊。”

这个话问的吕琪一愣,随后反应过来:“我都还好,看店家有什么。”

“那我还是准备的些湿料吧。”林安自语道。

林安的湿料原本打算使用白天买的那些辣椒的,但是林安突然反应过来,这个辣椒应该使用的是干辣椒,买的这些都没法使用。

林安跟吕琪两人在厨房面面相觑,最后是吕琪无奈打破僵局:“后面几天吃点辣菜,正好杭城下雨,去去湿气。”

所幸最后,林安在冰箱的角落里找到一小袋干辣椒。林安用粉碎机将辣椒粉碎倒入碗中备用,随后起锅烧油,待油温上升后,将热油直接倒入碗中,只听刺啦一声,一股浓郁的辣椒气味,呛得两人两眼通红,直冒眼泪。

但是在林安将辣油刷到肉串上后,却大失所望。只有辣味,一点也不香。并不能产生越辣越爽,越辣越想吃的冲动。

失败。

在林安翻遍网上的教程之后,林安决定再尝试一次。干辣椒还有一些剩余,林安将干辣椒和之前的花生芝麻碎一起在料理机中粉碎。待到粉碎均匀后,林安又往辣椒粉里撒入少许食盐和味精用来调味。然后林安又往辣椒油里撒入了少许的白糖,用来中和一部分的辣味。

然后就是准备油的部分,这次林安不打算准备直接使用滚油,而是往里面加入了桂皮,八角,胡椒,草果等用来增香调味。等到油滚之后,林安再次将热油倒入了干辣椒粉上,此时的辣椒油的香味比之前更加的吸引人,但是在林安用筷子头蘸了少许品尝后。林安得出一个结论,比之前好但还是失败。其中最重要的一点是辣椒油苦。

林安仔细的翻找教程,找到了答案。油温太高了。并且一次性倒入的方法也不太合适。

正当林安打算尝试的第三次的时候,林安现一个大问题—干辣椒没有了。

无奈,林安只得放弃并打算明天再去买干辣椒。此时,吕琪提出了另外一个之前一直被忽视的问题。

“林安,你打算让客户怎么拿你的烤串,如果在摊位上吃,怎么吃啊。”

林安恍然大悟,忘记准备装烧烤的盒子和摊位上使用的餐盘了。

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